Akiknek nincs benne jártaságuk, még csak elképzelni sem tudják, hogy mennyi munka van azzal, hogy egyetlen pohár minőségi italkülönlegesség létrejöjjön. A tradicionális pezsgő esetében ez kifejezetten igaz. Az ital 2-3 éven át is érlelődik a pincékben, mire végül napvilágot lát. Bár azt hihetnénk, hogy jól elvan magának, valójában ritkán telik el úgy huzamosabb idő, hogy ne esne át valamilyen műveleten.